吃肉不加蒜 營養減一半

吃肉不加蒜，營養減一半！

我們常說，某某和某某好像天生一對，對於食物來說也是如此。比如瘦肉和大蒜，民間就有諺語雲：吃肉不加蒜，營養減一半。

動物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維它命B1，但維它命B1並不穩定，在體內停留的時間較短，會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸後會產生蒜素，肉中的維它命B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維它命B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維它命B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。

所以，在日常飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養效果。

需要注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（約5克重）或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口幹、視力下降等症狀。