胡蘿卜怎麼吃最有營養？胡蘿卜的吃法

切成塊，加調味品和食油，或用肉燉，β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，β胡蘿卜素的消化吸收率最低。

有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營養師說，胡蘿卜只有熟吃才營養好，而且要配給足量的油脂，烹調後熟吃。

北京軍區總醫院營養科專家說，胡蘿卜對人類的最大貢獻是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制後食用比生食營養價值高。

還有實驗結果顯示：

A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；

B 組：將胡蘿卜切成塊加調味品，燉20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；

C組：將胡蘿卜切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高於97%。

可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。