洋蔥的營養豐富，有維生素A、維生素B群、維生素C，以及鉀、鈣、鋅、硒等礦物質。
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一、有機硫化合物
洋蔥強烈氣味的來源，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。
二、膳食纖維
能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。
三、前列腺素A
可擴張血管，減少血管的阻力。
四、槲皮素
一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。
洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用；若想多攝取些槲皮素，建議將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯。
預防三高疾病可以多吃洋蔥，能穩定血糖值，並緩和糖尿病的症狀；使血流通暢、強化血管壁彈性，預防高血壓，也能降低膽固醇、預防心血管疾病。
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